Làm bánh mì cream pan (bánh mì ngọt nhân custard) không cần máy

Nhà mình thích bánh mì hơn bánh ngọt, mỗi lần mình nhào bột nướng bánh mì là ôi, vui vẻ rộn ràng hết lên hihi.

Cảm giác vài chục phút ủ, bột nở gấp đôi, cảm giác chia bột, nắn bóp tạo hình, cảm giác phấp phỏng đợi bánh nở to vàng đều trong lò… tất cả chỉ những đứa nghiện bếp bánh như mình mới hiểu nổi, nó sung sướng thế nào luôn á:))

Bánh làm tại nhà, mình tự điều chỉnh hương vị, mình tự tạo hình và đương nhiên độc nhất vô nhị rồi hihi. Mỗi khi làm bánh, mình thấy mình đầy tập trung luôn, phấn khởi, hồ hởi vô cùng với thành quả của mình (dù có lúc thất bại thê thảm, dù xấu xí, dù nhạt nhẽo… đủ cả luôn hehe)

Thôi mình chỉ tâm sự sương sương về quá trình học làm bánh vậy thôi:)) chứ làm cream pan như hôm nay mình viết bài này thì khả năng thất bại không cao đâu mọi người ạ.

Cùng nhau bắt đầu nhé!

(Công thức này mình tham khảo trên trang dạy làm cream pan chuẩn vị của người Nhật ạ)

Nguyên liệu:

Phần bột:

140g bột bánh mì;

60g bột mì đa dụng;

3g men nở khô;

20g đường;

3g muối;

8g bột sữa (nếu có);

100ml sữa tươi không đường (hoặc 100ml nước lọc);

20g bơ lạt;

1 quả trứng đánh tan.

——

Phần nhân custard:

3 lòng đỏ trứng size M;

50g đường;

8g bột bắp;

8g bột mì đa dụng;

250ml sữa tươi không đường;

Vài giọt vanila.

——

Cách làm:

1. Nhào bột bánh mì:

(Mình nhào 100% bằng tay nên quá trình làm bánh mì của mình có hơi mất thời gian. Mọi người hoàn toàn có thể dùng que trộn bột của máy đánh trứng cầm tay, máy trộn bột để bàn, máy làm bánh…để nhào bột nhé!)

-Cho bột bánh mì, bột mì đa dụng, đường, muối, men và bột sữa vào âu trộn đều.

-Cho từ từ sữa tươi và 1/2 quả trứng đánh tan vào trộn với bột. Thêm bớt lượng chất lỏng tuỳ vào độ thấm hút của bột.

-Nhào hỗn hợp thành một khối đồng nhất rồi cho bơ lạt (để nhiệt phòng cho mềm) vào nhào đến khi khối bột dẻo, không dính tay, bột kéo màng mỏng.

***Mình nhào tay nên khối bột của mình cũng không được mịn mỏng lắm đâu. Nhìn chung khối bột mọi người cầm lên thấy dẻo, mịn, không dính là ổn rồi. Mình nhào tay mất khoảng 35p đến 40p.

-Rải xíu bột mì khô vào âu để chống dính, bọc ni lông kín và đem bột đi ủ ở nơi ấm áp tầm 30 đến 35 độ trong khoảng 40p hoặc đến khi thấy bột nở gấp đôi.

***Trong thời gian chờ bột ủ, chúng ta đi làm nhân custard nhé!

-Cân và chia bột thành 6 phần bằng nhau.

-Tạo hình. Cán bột mỏng tròn ra, rồi để nhân vào, gói lại và tạo hình tuỳ thích nhé! Vì mình không có hoa tay, nên mình cứ vê tròn hết lại thôi hihi.

***Trong quá trình cán bột, tạo hình, đừng quên trùm khăn ẩm lại để tránh bột bị khô nhé!

-Gói nhân vào xong thì trùm khăn ẩm, để bánh nơi ấm áp. Ủ lần 2 thêm 20p nữa (đến khi bánh nở thêm lên gấp đôi nhé)

***Trong khi chờ ủ lần 2, thì làm nóng lò ở nhiệt 220 độ C nhé!

–Nướng:

–Phết hỗn hợp 1/2 trứng đánh tan lên mặt bánh. Để khay bánh vào lò. Hạ nhiệt lò xuống 200 độ, nướng bánh trong vòng 8p. Sau đó, lấy ra, phết hỗn hợp trứng lần 2, đổi khẩu khay bánh. Hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 5p nữa đến khi thấy bánh vàng đều, nở phồng đẹp trong lò nhé!

***Hoàn toàn có thể không cần đổi đầu khay, phết thêm hỗn hợp trứng lúc sau. Nhưng theo kinh nghiệm mình thấy nên làm vậy, để bánh sau khi ra lò mềm hơn, màu đẹp hơn. Mọi người chú ý canh bánh nhé, vì mỗi lò lớn nhỏ nhiệt độ cũng không giống nhau.

-Tadahhh, bánh ra lò thơm nứt, màu vàng đẹp, ú na ú nần luôn nè…

——

2. Làm nhân custard:

Trong lúc chờ ủ bột. Chúng ta tiến hành khuấy nhân bánh nhé!

-Cho lần lượt lòng đỏ trứng, đường, bột, vanila và 100ml sữa tươi vào âu. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hết vào nhau.

-Cho 150ml sữa tươi còn lại vào nồi, bắp lên bếp lửa vừa nhỏ (không để sữa sôi lên nhé ạ)

-Rây và lọc hỗn hợp trứng sữa trong âu vào nồi sữa đang âm ấm trên bếp.

-Dùng phới lồng khuấy đều tay, liên tục, đến khi hỗn hợp trứng sữa sệt lại vừa phải, thì nhấc ra khỏi bếp. Tiếp tục khuấy đến khi đạt được độ sệt như mong muốn.

-Đổ ra âu để hỗn hợp custard nguội, làm lạnh để lúc gói bánh được dễ dàng hơn nhé mọi người ơi!

Yuppp, vậy là hoàn thành món bánh mì cream pan siêu được ưa chuộng ở Nhật rồi nè.

Thành phẩm bánh mì mềm thơm, xé bánh kéo thớ, rất xốp và nhẹ.

Nhân bánh ngọt vừa, béo, mềm tan ngay trong miệng.

Fan cream pan như chồng mình thì cứ mê bánh ít, nhân phải thật nhiều cơ hihi.

Tóm lại, món bánh này rất ngon, dễ ăn, già trẻ bé lớn gì cũng thích hết đó. Chúc mọi người thành công nhé!<3